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深圳ISO22000认证中的“操作性前提方案”

发布者: 瑞峰盈  时间:2021-7-1 10:57:44

深圳ISO22000认证中的“操作性前提方案”

操作性前提方案
  通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP,以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。
  理解操作性前提方案应分析上面的定义:可以简单的理解为:“通过危害分析确定的、必需(实施)的前提方案PRP,以控制……”。


  操作性前提方案包括了上面前提方案的所有内容,既有硬件,也有软件,根据危害分析确定可以选取,例如:
  a)与食品接触或与食品接触表面接触的水的安全;
  b)与食品接触表面的清洁和卫生;
  c)预防食品免受交叉污染;
  d)卫生设施及人员卫生;
  e)防止外来物的污染;
  f)有毒化学物质的标识、贮存及使用;
  g)员工健康与卫生控制;
  h)害虫的预防与控制;
  i)包装储运卫生控制;
  这些操作性的前提方案都要形成文件,每个方案信息应包括:
  a 由每个方案控制的食品安全危害;
  b 控制措施;
  c 监视程序,以证实实施了操作性前提方案;
  d 当监视显示操作性前提方案失控时,所采取的纠正和纠正措施;
  e 职责和权限 ;
  f 监视的记录。
  3 HACCP计划
  关于HACCP计划不多说了,大家都明白。
  简单的理解,HACCP计划控制的是关键内容,稍有不慎就会发生问题的,属于重点关注的内容。
  4. 深圳ISO22000认证食品安全危害的控制方式
  可以使用操作性前提方案进行控制,也可以用HACCP进行控制,也可以一同使用,关键看效果。
  HACCP控制的内容是动态的,经如经长期的控制经验,某CCP点从来没有发生过问题,就可以把他交给操作性前提方案进行控制。同理,操作方案控制的内容经常发生问题,就可以把他用HACCP进行控制。

文章整理:深圳ISO22000认证  www.goodiso.cn  深圳市瑞峰盈企业管理咨询有限公司


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