深圳ISO22000认证中的“操作性前提方案”

操作性前提方案
　　通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。
　　理解操作性前提方案应分析上面的定义：可以简单的理解为：“通过危害分析确定的、必需(实施)的前提方案PRP，以控制……”。

　　操作性前提方案包括了上面前提方案的所有内容，既有硬件，也有软件，根据危害分析确定可以选取，例如：
　　a)与食品接触或与食品接触表面接触的水的安全;
　　b)与食品接触表面的清洁和卫生;
　　c)预防食品免受交叉污染;
　　d)卫生设施及人员卫生;
　　e)防止外来物的污染;
　　f)有毒化学物质的标识、贮存及使用;
　　g)员工健康与卫生控制;
　　h)害虫的预防与控制;
　　i)包装储运卫生控制;
　　这些操作性的前提方案都要形成文件，每个方案信息应包括：
　　a 由每个方案控制的食品安全危害;
　　b 控制措施;
　　c 监视程序，以证实实施了操作性前提方案;
　　d 当监视显示操作性前提方案失控时，所采取的纠正和纠正措施;
　　e 职责和权限 ;
　　f 监视的记录。
　　3 HACCP计划
　　关于HACCP计划不多说了，大家都明白。
　　简单的理解，HACCP计划控制的是关键内容，稍有不慎就会发生问题的，属于重点关注的内容。
　　4. 深圳ISO22000认证食品安全危害的控制方式
　　可以使用操作性前提方案进行控制，也可以用HACCP进行控制，也可以一同使用，关键看效果。
　　HACCP控制的内容是动态的，经如经长期的控制经验，某CCP点从来没有发生过问题，就可以把他交给操作性前提方案进行控制。同理，操作方案控制的内容经常发生问题，就可以把他用HACCP进行控制。

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